Stage au Sénégal 2018
Enseignement primaire
Thiéboudienne
Plat national sénégalais, préparé de multiples façons avec plusieurs variantes. Il contient essentiellement du riz, du poissent des légumes, le tout bien épicé.
Yassa
On retrouve de la sauce yassa dans beaucoup de plats sénégalais. Elle est faite à base d'oignons et de citrons verts. On la sert souvent avec du riz et du poisson ou du poulet.
Bouye
Dit «pain de singe» en français, il s'agit du fruit du baobab. On peut également en faire du jus de bouye, un breuvage que nous avons adoré.
Mafé
La sauce mafé est faite à base de pâte d'arachide. C'est une sauce qui est très riche et qui remplit bien.
Café touba
Il s'agit d'un café aromatisé avec plusieurs épices. Il est très populaire pour couper le jeune pendant le ramadan.
Made
Il s'agit du fruit de la passion sénégalais. On l'apprête souvent avec du sucre, du sel et un peu de vinaigre.
Au Sénégal, on ne dit pas déjeuner, dîner et souper, mais plutôt petit-déjeuner (ndekki), déjeuner (ang) et dîner (reer). C’est parfois un peu mêlant! Le déjeuner se prend vers 14h et le dîner vers 21h même parfois 22h. Les repas sont donc assez espacés.
1.
La plupart des familles sénégalaises mangent tous assis autour d'un grand plat, sur une natte au sol. Il est important de toujours manger avec la main droite. N'ayez pas peur de demander une cuillère si les membres de votre famille préfèrent manger avec leurs mains et que vous êtes moins à l'aise de le faire également.
2.
Vos familles vont vous encourager à manger beaucoup en disant «lekal» ce qui signifie «mange plus» en wolof. «Surna» (je n’ai plus faim) et barena (j’ai mangé à ma faim) sont vos meilleurs alliés. Vous pouvez même sortir l’artillerie lourde en disant «surna barena nerna trop jerejef» (nerna trop= c’est très bon, jerejef = merci). D'ailleurs, ils vous diront toujours «tu n'as pas mangé». Rassurez les en disant que c'est très bon et que vous avez mangé à votre faim.
3.
Ce ne sont pas toutes les familles qui ont les moyens de s’acheter beaucoup de fruits. Mais avec la chaleur, c’était souvent ce dont nous avions le plus envie. Si vous avez envie d’en acheter, amenez-en pour toute la famille, ils l’apprécieront grandement et vous passerez un beau moment avec eux.
4.
À ce propos, il serait impoli d’acheter quelque chose, de le ramener à la maison et de ne pas partager. Si vous voulez vous acheter quelque chose à grignoter pour vous même, prenez soin de le manger dans votre chambre, ou dans un endroit un peu à l’abri des regards, par considération et politesse.
5.
Si vous vivez dans une famille musulmane, il est important de se souvenir qu’ils ne consomment ni d’alcool ni de porc. Une bouteille de vin et du bacon ne représentent donc pas le cadeau idéal. Si vous êtes parmi les catholiques, vous constaterez que l’alcool coule à flot!
6.
Même si cela peut paraître un peu effronté, le fait d’expliciter vos goûts aidera beaucoup votre famille et vous permettra de vous adapter plus facilement. Mais attention, il faut toujours faire preuve d’ouverture et goûter à tout! Il ne s’agit pas d’être difficile, mais plutôt de dire que l’on aime tel plat ou tel ingrédient. Vos familles apprécieront de savoir quels sont vos plats sénégalais préférés et se feront un plaisir de vous en préparer!
7.
Pour ce qui est des épices, il faut dire que les Sénégalais ont la main forte sur le piment. Il ne faut pas hésiter à le dire si c’est trop piquant, de toute façon, ils risquent de le voir à votre teint rouge et vos yeux larmoyants. Vous pouvez toujours apporter votre bouteille d’eau à côté de vous, ce n’est pas impoli et ils comprendront.
8.
Vous pouvez (et nous vous conseillons fortement) de prendre des initiatives au niveau de la cuisine. Prenez la peine d’aller voir à la cuisine comment se fait la préparation des repas, demandez aux membres de votre famille s’ils peuvent vous apprendre à cuisiner des plats sénégalais, accompagnez-les au marché, etc. Vous passerez de beaux moments en famille et finirez même peut-être par acquérir de l’autonomie sur le plan culinaire!
9.
Attaya
Le thé sénégalais est très long à préparer, car sa préparation sert à «passer le temps et se rassembler». On le sert trois fois, le premier est amer, le deuxième un peu moins et le troisième est sucré.
Les fruits
Notre séjour était en mai et juin. Nous sommes donc arrivées pour le temps des mangues, qui sont incroyablement bonnes là bas. Les melons et les pastèques sont également bien populaires. Les sénégalais aiment bien manger des fruits pour dessert après le reer.
Salades
Nous ne pensions pas manger beaucoup de salades au Sénégal, mais il s'agit d'un repas quand même commun pour le « reer ». On la sert de plusieurs façons, parfois avec des pommes de terre ou des œufs.
Bissap
Il s'agit de la fleur de l'hibiscus que l'on fait sécher. Il y en a plusieurs variétés, mais la plus commune est la rouge. Les Sénégalais en font un jus très rafraîchissant et sucré qu'on appelle également bissap. Il sert aussi à faire une sauce pour accompagner le thiéboudienne.
